top of page
  • Szerző képeWS

Ganache recept

Frissítve: 2019. okt. 1.







Étcsoki ganache

100 gr étcsoki (70% Valrhona)

70 gr tejszín (35%-os)


Tejcsoki ganache

100 gr tejcsoki

50 gr tejszín (35%-os)


Fehér csoki ganache

100 gr fehér csoki

30 gr tejszín (35%-os)


Az ét és tejcsokit keverni is lehet, de ügyeljetek a tejszín arányok kiszámítására.





Elkészítés:

Hőálló tálban, gőz fölött olvasszuk fel a csokit.


Egy edénybe tegyél ca. 3 cm vizet. A csokit tedd hőálló tába és helyezd az edényre. Lényeg: a víz ne érjen hozzá a csokis tál aljához. Forrald fel a vizet és közben spatulával folyamatosan keverd a csokit. Amikor felforrt a víz, vedd le a tűzről, innentől kezdve csupán a gőz segíti a munkádat. A csokit a tál széléről is folyamatosan "szedd le", keverd amíg el nem olvad a legkisebb csoki darabka is.


A kimért tejszínt egy edényben melegítsd meg, de épp hogy csak meleg legyen, max 40-45 fokos! Ne forrald fel! Miután a csoki felolvadt és a tejszín meleg, öntsd a tejszínt a csokira és kezd el spatulával összedolgozni. Először csak középen keverd, amíg a tejszín szépen lassan homogén krémet alkot a csokival. A legvégén a tál szélén. Ez az a pillanat, amikor pl. ét- és tejcsoki ganache-ba mehet egy kis Armagnac. Vagy Cointreau. Vagy valami más. Jól keverd bele. Csak viccelek. Az alkohol opcionális.


Amikor kész vagy, fóliával fedd le a ganache-t, de úgy hogy a fólia felülete érintkezzen a csokival és szobahőmérsékleten engedd kihűlni. Ez 3-4 órát is igénybe vehet!


FONTOS: a csoki minden ízt, szagot azonnal magába szív. Amennyiben pacal pörkölt mellett tárolod, hát bizony pacalos csokit kapsz.


Torták bevonásához, betöltéséhez, csoki bonbon készítéséhez mind tökéletes a recept. Amennyiben valamilyen oknál kifolyólag maradna, a ganache hűtőben tárolva (fóliával lefedve) 1 hétig is eláll.


Van kérdésed, vagy esetleg valami nem sikerül? Írjál bátran egy mailt, szívesen segítek!


Üdv, Neri




14 922 megtekintés0 hozzászólás

Friss bejegyzések

Az összes megtekintése

Comments


bottom of page