Étcsoki ganache
100 gr étcsoki (70% Valrhona)
70 gr tejszín (35%-os)
Tejcsoki ganache
100 gr tejcsoki
50 gr tejszín (35%-os)
Fehér csoki ganache
100 gr fehér csoki
30 gr tejszín (35%-os)
Az ét és tejcsokit keverni is lehet, de ügyeljetek a tejszín arányok kiszámítására.
Elkészítés:
Hőálló tálban, gőz fölött olvasszuk fel a csokit.
Egy edénybe tegyél ca. 3 cm vizet. A csokit tedd hőálló tába és helyezd az edényre. Lényeg: a víz ne érjen hozzá a csokis tál aljához. Forrald fel a vizet és közben spatulával folyamatosan keverd a csokit. Amikor felforrt a víz, vedd le a tűzről, innentől kezdve csupán a gőz segíti a munkádat. A csokit a tál széléről is folyamatosan "szedd le", keverd amíg el nem olvad a legkisebb csoki darabka is.
A kimért tejszínt egy edényben melegítsd meg, de épp hogy csak meleg legyen, max 40-45 fokos! Ne forrald fel! Miután a csoki felolvadt és a tejszín meleg, öntsd a tejszínt a csokira és kezd el spatulával összedolgozni. Először csak középen keverd, amíg a tejszín szépen lassan homogén krémet alkot a csokival. A legvégén a tál szélén. Ez az a pillanat, amikor pl. ét- és tejcsoki ganache-ba mehet egy kis Armagnac. Vagy Cointreau. Vagy valami más. Jól keverd bele. Csak viccelek. Az alkohol opcionális.
Amikor kész vagy, fóliával fedd le a ganache-t, de úgy hogy a fólia felülete érintkezzen a csokival és szobahőmérsékleten engedd kihűlni. Ez 3-4 órát is igénybe vehet!
FONTOS: a csoki minden ízt, szagot azonnal magába szív. Amennyiben pacal pörkölt mellett tárolod, hát bizony pacalos csokit kapsz.
Torták bevonásához, betöltéséhez, csoki bonbon készítéséhez mind tökéletes a recept. Amennyiben valamilyen oknál kifolyólag maradna, a ganache hűtőben tárolva (fóliával lefedve) 1 hétig is eláll.
Van kérdésed, vagy esetleg valami nem sikerül? Írjál bátran egy mailt, szívesen segítek!
Üdv, Neri